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最近、パン焼きにはまっています。 

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久々のアップですが、皆さんお変わりありませんか？
コロナ禍で、ますますおうちごはんが多くなっているのを機に、ますますいろいろなお料理にチャレンジしています。
最近、これまで全く考えられなかったことにはまっています。
それは、パンを焼くこと。しかもなるべく簡単に！

そもそも、ドイツパンは確かにおいしいのですが、重い。。バケットなども売ってはいますが、フランスのそれとは比べ物にならないお味。それなら、自分でなんとか焼けないか！？ということで、いろいろやってみました。
でも、できるだけ簡単な方法で、ということで、色々調べた結果、まず見つけたのがストウブのお鍋で焼くこねないパン！
早速焼いてみましたよ。

何度か焼いて、けっこう満足いけたのが、まずこちら。




さらに、こちら。



いずれも、ドイツの小麦５５０とライ麦を5:1で混ぜてみました。
とにかく、粉と水とコウボと塩を軽く混ぜ合わせて室温で一晩おき、翌日二次発酵させて焼くという超簡単レシピ。
ただ、水分が多いので扱いにくいのがちょっと難しいところ。また、そのためクープを入れるのは不可能に近いのです。
でも、お味はＯＫ！
形をあまり気にしないのでしたら、簡単で楽に焼けるおいしいパンですね。


その後、もう少しカンパーニュやブールのようなパンが焼きたいなぁと多い、いろいろと探したところ、ドイツ在住のフランス人女性のレシピを発見。
こちらもほとんどこねないですが、冷蔵発酵させ、二度ほど生地を折りたたむだけ。
でも、水分量が少ないので、クープも入れれました。
焼くときは、今回もストーブの鍋にいれることにしました。そうすると、霧吹きをしたりしなくても、クープがうまく入るらしいのです。

そして、あけてびっくり！
これまでで一番満足のいく焼け具合に！



粉は１００%ドイツの小麦粉５５０．冷蔵発酵して2日たった生地で焼いたものです。
丸く、ふっくら膨らみました。


そして、もう一日冷蔵発酵させた残りの生地でやいたのがこちら。



形が少し楕円形になりましたが、お味はこちらのほうがもっとおいしかったかも。
ドイツの小麦粉でも少量の酵母を低温発酵させると、うまみが出て、フランスパンのようになるようです。
ブールのように焼きあがりました。


Qちゃんが、ライ麦が混ざるほうがおいしいというので、今度はまたライ麦を混ぜて、カンパーニュを焼いてみました。




やはり少し色が濃い焼き上がりになりますね。
お味もOKでした！

今度は、フランスの小麦粉を購入して焼いてみたいと思います。
本場のフランスパンの味にもっと近づけるとうれしいなぁ。