ライプツィヒで独逸日記

冬場はム－ル貝が出回るドイツ。北海の方でとれるようですね。
ただ１．５ｋｇのパックごと買わないといけないので、二人では多すぎて困ります。

先日、フランス産のム－ル貝を買いました。こちらはドイツ産よりも値が張りますが、好きなだけ買えます。
それに、小さくて、ぷりぷりして味が微妙にマイルド。
みじん切りにしたエシャロッテとセロリをバタ－で炒めててから、貝をいれてワイン蒸しにし、最後に少し生クリ－ムをくわえました。
フランスの友人宅で食べて美味しかったレシピ－です。



ぷりぷり！白ワインによく合います。



Ｑちゃんも大好き。

でも、先日また買いに行くと、もうシ－ズン終わりといわれました。残念。


その代わりに買ったのが、ボンゴレ。
ボンゴレスパゲッティにして味わいましたよ！




Ｑちゃんはボンゴレも大好物。



1キロ買ったので、翌日のお昼も食べて、堪能しました！

ずいぶん長い間アップしていませんでした。いろいろなことがありましてね。。

とりわけ、9月の中頃には自転車のカゴからカバンをひったくられるという、盗難に遭って、何から何まで失ってしまいいろいろな書類の再発行などで時間もとられてしまいました。
その後帰省したりと、ほんとに色々書きたいことがあったのですが、なかなか実現しませんでした。

またでも、ぼちぼち復帰したいと思います。

とりあえずは、忘れないうちに、先日作ったお料理から。

実は今年は結婚20周年なので、友人夫妻（こちらは15周年）と一緒にベネチアにいってました。
その時美味しいシーフードリゾットを食べたので、自宅でも作ってみたくなりました。

冷凍物ばかりですが、貝柱、エビ、イカををいれました。
まずは、玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでいため、お米を炒めます。
そしてシーフードを入れて、強火で炒めたら、ブイヨンを入れて炊き、さらにトマト缶をいれて炊いて出来上がり。



通常のリゾットのように最後にバターやパルメザンチーズを入れないので、とってもあっさり、お腹に優しい感じ。
冷凍物だけど、貝柱の旨味が良くでて美味しい。


そして、今日は新鮮なタコがあったので、半身だけ買ってみました。
クロアチアで食べたのが忘れられない
タコのマリネをしてみました。

まずタコを塩で揉み、ぬめりをとります。
本当は大根で叩くと良いらしいのですが、省略。
そして、セロリ、にんじんなど香味野菜のほか今回はフランスで買ってきた、ティーバック上のハーブとともに45分ほどゆがきました。
そして、一口大に切り、レモン汁、オリーブオイル、セロリとエシャロットを小さく切ったものとしばらくマリネ。

そして、クロアチアで食べたのと同じように、ポテトサラダとトマトも一緒に盛りました。



タコが柔らかくておいしい！
地中海のタコだったのかな。さすがに美味しい。ドイツで手に入るなんて、ありがたいことだわ。




この日、ワインも白に続き赤も、開けてしまいました。
飲み過ぎ。でも週末だから良しとしよう。

膝の手術をすることになったＱちゃんの母を南ドイツから呼び寄せて、ライプチヒで手術をうけることになった。
それで、先週の日曜日に往復８時間ほどかけて車をとばしてむかえにいったのだった。
麻酔科のアポがなぜかオペの１週間前にあったため、その後は１週間我が家で過ごしてもらうことになった。
二人とも仕事の日はほったらかしだったら、夕食も即効料理が多かったが、何度かは少しお料理できた。

たとえば、
サルティンボッカ。




そして、金曜日は近くにある、お気に入りのレストラン、Ｐａｓｓｉｏｎに３人でいった。




私が選んだお料理は、仔牛のフィレ肉とアスパラガスとにんじん、そしてベアラオホのラビオリ添え。




Ｑちゃんは、ラムのフィレ肉のクレ－プ巻きにジャガイモのグラタン添え。



このレストランのお料理は本当においしい。
いつ行っても大満足だ。


そして、入院前の最後の夕食の今日。
日中は３０度を越す暑い一日だったので、お中に重くないお料理と思い、貝柱のアクアパッツァをつくった。



付け合せは、ミニモッツァレラとサラダ。




貝柱を喜んで食べてくれたＭのお母さん。




月曜日のオペに備えて明日はいよいよ入院。
今日は、その後のリハビリをする病院の候補をいろいろ回って下見をしてきた。

オペも上手くいき、リハビリをがんばって、膝の痛みなく歩けるようになることを願うばかりだ。



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大好きなイタリアのお惣菜、ヴィネト・トンナ－ト、仔牛のツナソ－スを作りました。
これまでのレシピ－にいまいち満足していなかったので、他のレシピ－で作ってみたいと思っていました。
ネットでいろいろ探して、試してみたいレシピ－を発見。
早速調理することに。


お鍋に、仔牛肉、セロリ、にんじん、たまねぎ、粒胡椒、グロ－ブ、ローズマリ－、ニンニク、塩、月桂樹の葉、を入れます。




さらに、白ワインと水を加えて、１時間３０分ほど煮ます。



台所中にグロ－ブの匂いが漂ってきます。

できあがったら、冷まします。
そして、ツナソース。
今回のレシピ－は、イタリア人のネット動画によるものなので、本番に近いレシピ－かと思うのですが、ひとつびっくりしたのが、ソ－スにゆで卵をいれること。たいていは、マヨネ－ズを作るように、卵黄をいれますが、この点が大きな違いで、しかもとてもやってみたくなった点でした。

さて、そのツナソ-スは、ツナ、ゆで卵、アンチョビ－、バルザミコ酢（もしくはレモン）、ケイパ－、オリ－ブオイル、煮汁をすべてハンドミキサ－で混ぜ合わせます。クリミ－でお好みの味になるよう、塩コショウほか適当に調整します。

そして、お肉を薄くスライスして、その上にツナソ－スを載せます。
最後にケイパ－を真ん中に乗せて、できあがり！






そのほかには、前日に作っていたパプリカのアンティパスト、海の幸のサラダ。




あと、市場でイタリア人のラビオリ屋さんで買った、トリフとチ－ズのミニラビオリも。




お皿にそれぞれを盛ると、色が鮮やか。





ゆで卵を入れたソ－スは初めてでしたが、なかなかおいしくできました。
白ワインもすすみます！



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昨晩、お隣さんと一緒にラビオリを作りました。
お隣さんはパスタはいつも手作りで、すごい機械を備えているのです。
ということで、皮はお隣さんにお任せして、私は中身とソ-スを作りました。
魚のすり身入りラビオリ、エビとトマトナマクリ-ムソ-スという、イタリアはトスカ－ナの沿岸地方のレシピ－です。

中身は、まずシャケと白身魚を一緒に湯がき、ざっくり刻みます。
バタ－、小麦粉、牛乳でペシャメルソ－スを作り、魚、卵、にんにくみじん切り、イタリアンパセリのみじん切り混ぜ合わせ、塩コショウ、そしてシナモンを少々入れます。
ソ-スは、まずオリ-ブオイルとバタ－を熱した鍋にニンニクを入れて香りをつけてから、ぶつ切りしたエビを炒めます。
トマト缶とナマクリ-ムをいれ、塩コショウしたらできあがり。

中身を皮につつみ、湯がいてからソ-スをかけ、イタリアンパセリを振りかけていただきます。



手作りラビオリは、やはりおいしい。
お隣さんとの共同料理。とてもグッドでした。





ラビオリの中身があまりましたので、今日の夕食はその中身をシャンピニオンとズキ－ニに詰め、パン粉をふってケイパ－をのせて、オ-ブンで焼きました。




いずれも、ジュ－シ－。




Qちゃんもおいしく食べてくれました。




ラビオリは、皮まで作るとなると少々手間がかかりますが、中身が残れば翌日も別のお料理に使えるので、一石二鳥。
また、作りたいな。



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